400 gr di didalini
4 carciofi
1 tazza di panna
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipollina
1 ciuffo di basilico
1/2 bicchiere d’olio
1 limone
sale -pepe
Piatto delicatissimo da realizzarsi se possibile con carciofi piccoli e percio’ molto teneri.Pulite i carciofi ,privandoli delle foglie esterne piu’ legnose,della parte apicale spinosa e del “fieno” che si trova all’interno.Tagliateli a spicchi sottili e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone,in modo che non si anneriscano.Quando saranno tutti pronti,scolateli,asciugateli e metteteli a rosolare in una casseruola nella quale avrete fatto dorare una cipollina fresca tritata finemente con qualche cucchiaio d’olio.Lasciateli cuocere per una decina di minuti,a fiamma bassa,perche’ non devono asciugare,poi aggiungete il resto dell’olio che avrete emulsionato con dell’acqua,cospargete di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per un’ora : alla fine dovrete avere ottenuto una purea,che renderete ancora piu’ cremosa passandola al tritalugumi.Incorporate la panna,un trito fine di basilico e versate questa salsa sulla pasta,che avrete fatto cuocere in abbondante acqua salata bollente e scolato al dente.Prima di servire il piatto,cospargetelo con qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato.